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所属行业: 白酒 | 产品包装: 不限 |
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发布时间: 2017-10-28 | 有 效 期: 999 |
白酒的香型(一)认识中国的白酒 1、中国的白酒有十二各香型、香型代表、制作工艺、香型口感特征 (一)清香型白酒 代表酒:山西“汾酒”(放该酒图片) ●大曲清香 1、原料:高粱 2、糖化发酵剂:低温大曲 3、发酵设备及发酵型式:陶缸地缸、固态发酵 4、发酵时间:28天左右 5、工艺特点:清蒸清烧 ●麸曲清香 1、原料:高粱 2、糖化发酵剂:麸曲酒曲(大曲、麸曲结合) 3、发酵设备及发酵型式:水泥池固态短期发酵 4、发酵时间:4-5天 5、工艺特点:清蒸清烧 ●小曲清香 1、原料:高粱 2、糖化发酵剂:小曲 3、发酵设备及发酵型式:水泥池或小坛、小罐固态短期发酵 4、发酵时间:四川小曲清香7天;云南小曲清香为30天 5、工艺特点:清蒸清烧 ●感官评语: 无色透明、清香**、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。 ●品评要点: 1)色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明); 2)主体香气:以菠萝香或苹果香为主,花香或水果香为辅的清雅,**的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香; 3)口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香; (二)浓香型白酒 ●代表酒:五粮液(多粮浓香)、泸州老窖特曲(单梁浓香)(放两个图) 1、原料: 单粮:高粱 多粮:高粱、大米、糯米、玉米、小麦 2、糖化发酵剂:中偏高温大曲 3、发酵设备及发酵型式:泥窖、固态发酵 4、发酵时间:45-90天 5、工艺特点:泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧 ●感官评语: 无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。 ●品评要点: 1)色泽上:无色透明(允许微黄); 2)香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大,体现窖香浓郁**且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显着特点为江淮派; 3)绵甜是**浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不**,这话酒体显单薄、味短、陈味不够;**酿艺 老宜宾酒是以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料,以“包包曲”为糖化发酵剂,经过“酿造”、“陈酿”、“勾兑”、“检测”而成。 酿 造 老宜宾酒原酒采用“跑窖循环”,“固态续糟”,“双轮底发酵”,及“人工窖泥*老熟”等发酵技术;通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作;按照“量质摘酒,按质并坛”进行生产。 陈 酿 陈酿是老宜宾原酒生产出来后的老熟过程,它利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化,从而改善原酒的感官风味,促进原酒品质的提高。 勾 兑 “基础酒”经验质分级分别储存,储存期满后,勾兑人员要进行逐坛感官尝评和理化分析,根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合。老宜宾酒的勾兑工艺技术,已形成了以计算机勾兑系统和人工尝评相结合的*具特色的综合工艺技术。郑州余尚华-河南顿美商贸-郑州宜宾酒招商由河南顿美商贸有限公司()提供。http://u170616015113.qiugouxinxi.net/
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